El Pastel Azteca, una de las recetas más antiguas y emblemáticas de la gastronomía mexicana, es un plato que evoca tradición y sabor en cada capa. Aunque su origen exacto sigue siendo motivo de debate entre regiones como Oaxaca y Baja California, lo que es seguro es que cada bocado cuenta una historia que abarca desde el norte hasta el sur del país.

Ingredientes:

La receta original del Pastel Azteca incluye ingredientes característicos como: pollo desmenuzado, tortillas de maíz, chile poblano y granos de maíz amarillo. Sin embargo, su versatilidad permite adaptaciones con carne, verduras e incluso chorizo, siempre manteniendo como protagonista el maíz, esencia de la cocina mexicana.

Proceso:

1. Preparación Inicial: Se inicia precalentando el horno a 180°C y se doran ligeramente las tortillas en aceite, sin permitir que se tornen crujientes. Estas se disponen en capas en un refractario, alternando con el guiso y otros ingredientes.
2. Sofrito Aromático: La cebolla y el ajo, finamente picados, se doran para luego mezclar con las rajas de chile poblano escurridas y los granos de elote. Este sofrito se combina con pollo cocido y salsa verde, cocinándose a fuego lento para realzar los sabores.
3. Montaje y Capas: En el refractario, las tortillas se intercalan con el guiso preparado, seguidas de capas de crema o nata agria y queso Oaxaca. Este proceso se repite hasta utilizar todos los ingredientes, culminando con una generosa capa de crema y queso.
4. Cocción Perfecta: Cubierto con papel aluminio, el Pastel Azteca se hornea durante 15 minutos para luego retirar el papel y dorar el queso durante otros 5 minutos, asegurando que el resultado sea una combinación perfecta de sabores y texturas.

El resultado es un plato gratificante que no solo sacia el apetito, sino que también celebra la riqueza culinaria de México. Cada porción de Pastel Azteca es un tributo a la historia y la diversidad de la cocina mexicana, uniendo ingredientes tradicionales con innovación y amor por la buena mesa.

Con esta receta del Pastel Azteca, tu mesa se transforma en un lienzo donde la tradición y la creatividad se fusionan para deleitar paladares y crear memorias inolvidables.

Fuentes:

https://www.recetasnestle.com.mx/recetas/comidas-pastel-azteca-poblano

https://maizmaya.com/blogs/news/receta-de-pastel-azteca