El risotto es uno de esos platos que suenan un poco más complicados de lo que realmente son. Tiene su origen en el norte de Italia, donde el arroz se cocina lentamente en caldo hasta tener una textura cremosa, aunque, se trata de una receta muy casera, cálida y realmente versátil.
La fama de este platillo se debe más a su sofisticada presentación que a su preparación, es por ello que, si tienes paciencia y sabes hacer arroz, en realidad el risotto no representará ningún problema para ti.
La clave de este platillo es una, se trata de usar un arroz que tenga mucho almidón, como el arborio o carnaroli, que puedes encontrar en supermercados grandes o tiendas especializadas. Aunque si no lo consigues, puedes probar con el arroz para sushi o alguno que sea de grano corto, lo importante es nunca lavarlo.
Lo primero que se hace en esta preparación es sofreír cebolla, la cual picarás finamente y verterás en mantequilla o aceite de oliva. Cuando esta esté transparente, agregarás el arroz y los saltearás un par de minutos hasta que se vea brillante y luego añadirás caldo caliente. Luego moverás con frecuencia, esto para que el arroz suelte su almidón y el líquido se absorba, en unos 15 a 18 minutos el arroz estará cocido.
Al final, fuera del fuego incorporarás una buena cuchara de mantequilla y queso rallado. Originalmente se usa parmesano, pero puedes usar algún queso que te agrade a ti, como cotija o manchego.
Lo mejor de la cocina es que siempre puedes personalizar a tu gusto y con lo que tengas a la mano, por ejemplo, al risotto puedes agregarle algunos champiñones, espinacas, flores de calabaza, granos de elote, pollo deshebrado, camarones, tocino, etc.
Este es un platillo ideal para una cena especial o simplemente para poder comer algo diferente en la semana, pero que no te complicará tanto la vida. Solo deberás tener un poco de paciencia y estamos seguras de que tu risotto quedará delicioso.
Fuentes:
https://www.abc.es/recetasderechupete/como-hacer-un-risotto-perfecto/26116/
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